Jag ber om ursäkt för ordvitsen, men jag kunde inte låta bli. Absolut, så kan man tjäna pengar på bröd. Har man ett bra recept och säljer in ett koncept till folk, så självklart.

Det har tydligen den österrikiske bagaren tagit fasta på när han startade ett bageri i New York. Med specialitet ett surdegsbröd – bageriet heter “RYE”. Det är kanske inte är direkt livsmedlet i sig som ger bageriet strålkastarljuset, inte i alla fall från oss Européer, bland amerikanarna och dess influencers osv går ju i taket typ över hur gott det är, med vi här, skrattar bara åt det, och detta öppnar upp fritt för att skratta åt jänkarna. 

Smakar det så kostar det

Anledningen är just för hur de reagerar på vad som är för oss egentligen något vi äter till vardagen egentligen, de ser som något unikt och också något unikt och från New York . Inte nog med det, ett vanligt rund surdegsbröd kostar $60, alltså 60 dollar, det är i snabb matematik nästan 600 svenska kronor. Bara en halv skiva med topping på, eller ja pålägg… kostar $8, alltså inte riktigt 80 kr. Röror, alltså typ bredbara pålägg kostar $160. Alltså.

Som svensk reagerar man, brödet är ett helt vanligt surdegsbröd

Men uppenbarligen är detta ett bevis på hur himla dåligt livsmedel osv de har i USA så vanligt livsmedel, ren livsmedel är en lyx, och detta är ett bevis. Men det finns en historisk förklaring till det. Det kommer jag till senare. Men borde inte detta vara en väckarklocka för Amerikanarna? Att det är stora fel på deras livsmedel om ett bröd som resten av världen ser som ett vanligt standard och vardagsbröd, är något unikt?

Många diskuterade också om det är skäligt med detta överpris på brödet. Jag personligen skulle ju aldrig betala det, absolut inte. Men alltså jag måste även försöka se det med andra ögon, här har vi en bagare som öppnar ett bageri med en “nisch” med äkta råvaror och surdeg. I New York, och du kan säkert vara säker på att lokalhyran är dyr.


Det finns säkert vissa rätter som vi har i Sverige som är av utländsk ursprung, som är dyrare här, men billiga i sitt ursprungsland osv. Det är i princip samma sak. Saken är den att våran marknad sätter då högre priser pga hur “exotisk” maträtten är.

Vill de amerikanska folket spendera nästan 600 kr på ett ynka bröd så är det väl upp till var och en om de vill lägga pengarna på det. Då är det ju också det som återspeglar att det är grejer som är mer ovanliga i USA, och om den typen av bröd och kvalité kanske inte är vanligt förekommande, så är det så, så självklart att priset går upp. Där kommer historien in.


Men tillbaka till fullkornsbrödet mysteriet i USA. Vi måste också komma ihåg. USA har ju dåliga bröd och flesta brödet de har är vete, och det som de kallar fullkornsbröd är vitt bröd som du kryddas med, om jag minns rätt, kummin.Dessutom färgar med choklad eller melass för att få det att se mörkare ut. 

Oavsett de använder allt annat än råg och allt annat än äkta fullkorn. De finare bröden i USA, som faktiskt är fullkorn, ligger kanske på en kostnad på kanske 100 kr att köpa. Kanske dyrare. Men här kommer den springande punkten, det amerikanska fullkornsbrödet från då bagerier, som då är alltså bättre kvalitet, görs inte på råg heller utan är fullkornsvete. Deras fullkorn är inte samma som våran.

Historien om råg i USA förklarar en hel del

Råg finns och odlas knappt i USA, jo det idag det odlas råg, Men den mängden råg som idag odlas i USA går till djurfoder. Inte för att malas för att användas till människoföda.

När exempelvis vi svenskar, tyskar, irländare m.m. kom till USA på 1800-1900 talet, så provade de att odla råg dit de kom, men våran råg klarade inte av väderleken. utan rågen gick princip bara odla på den östra sidan.sedan i Kanada.. Så de som flyttade till Kanada, eller de som bosatte sig på de kallare områdena i USA, kunde odla. Därför ligger Kanada ungefär på samma råg- och fullkorns kultur som oss och övriga Europa. Men som sagt, i USA funkade inte råg överallt. Men idag så finns det flera sorters råg, som klarar av deras klimat. Men som sagt där odlas det som djurföda.

Som en liten förtydligande import var inte förut någon alternativ, USA var redan då i import-krig med Kanada. Idag dock, från slutet av 1900-talet eller tidigt 2000-talet har faktiskt USA stor råg import från Tyskland och Kanada, mest från Kanada. Men de flesta av dessa råg går till whisky-tillverkning och djurfoder, och en väldigt liten del till bagerier. 

Så alltså USA relation till äkta råg fullkorn som då företaget RYE som nu öppnat i New York och säljer ett bröd för 60 dollar, är ett bröd som är unikt och en smakupplevelse för amerikanerna som de inte är vana vid, det är princip helt nytt för dem. Eftersom inte ens deras fullkornsbröd görs på det fullkorn som vi kallar fullkorn, och inte ens rågmjöl finns knappt att få tag på. Skulle dessutom råg odlas i USA till människoföda, så skulle säkerligen det mjölet hålla sämre kvalité då USA har inte samma krav på “renliga” livsmedel. De använder bekämpning osv som inte används i Europa.